El cacao puede ser clasificado según su genotipo (o sea, según su linaje genético, determinado por su origen histórico) o su fenotipo (o sea, el lugar especifico donde fué cultivado el árbol del cual se obtuvo el cacao).

 Existen 3 genotipos comerciales:

 El Forastero, es un tipo de cacao originario de la cuenca del Amazonas, pero en la actualidad es el de mayor presencia en Asia y Africa. Su fruto tiene paredes delgadas y lisas, usualmente amarilla, y su semilla es plana y de color purpura. Debido a la alta resistencia de este tipo de cacao, su cultivo representa un 85%de la producción mundial. Este es el tipo de cacao mas utilizado por las grandes empresas mundiales productoras de chocolate. Este es el tipo de cacao mas amargo, de menor aroma y mayor astringencia.

 El Criollo, tiene su origen en la América Central precolombina, cultivado por Mayas y Olmecas. A su vez, esta fue la primer variedad de cacao conocida en Europa, introducida por los primeros colonizadores. Esta variedad posee un fruto de cascara delgada, de color amarillo o rojo y una semilla grande y redonda de color blanco o ligeramente purpura. Debido a su fragilidad, susceptibilidad a enfermedades y bajo rendimiento, solo representa el 5% de la producción mundial. Su sabor es delicado, suave y complejo y su aroma intenso. Estas características lo hacen un tipo de cacao exclusivo y demandado en los mercados mas exigentes del mundo.

 El Trinitario es un genotipo obtenido como cruza de los dos genotipos anteriores. Tiene su origen en la isla de Trinidad durante el siglo XVIII, cuando plantaciones de criollos fueron desbastadas por desastres naturales. Esto hizo necesario la introducción del tipo Forastero a la zona, que al cruzarse con las plantaciones originarias produjeron un nuevo tipo de cacao. Al igual que el Criollo, este cacao posee características óptimas que lo hacen requerido por los consumidores de chocolate.

 Por otro lado, el lugar donde fue cultivado el cacao determinará caracteristicas de sabor y aroma del chocolate. Es asi que surgen los chocolates con denominación de origen. En nuestra tienda, encontrará chocolates de distintas partes del mundo y degustar las particularidades de cada uno.